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OIKOS Y EL CHEF JOSÉ RAMÓN CASTILLO TE PRESENTAN DELICIOSAS RECETAS Gourmandise 

OIKOS Y EL CHEF JOSÉ RAMÓN CASTILLO TE PRESENTAN DELICIOSAS RECETAS

Esfera de ternera y Tzatziki OIKOS®

Chef: José Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Brocheta

  • 500 g de carne molida de ternera
  • 100 g de couscous
  • 10 g de perejil
  • 10 g de hierbabuena
  • 100 g caldo de pollo
  • 1 pieza de huevo

Ingredientes Salsa Tzatziki OIKOS®

  • 500 g de yoghurt griego natural (OIKOS®)
  • 100 g de crema para batir
  • 100 g de pepino
  • 10 g de eneldo
  • 10 g de menta
  • 2 piezas de limón
  • Sal y pimienta

Otros Ingredientes

  • 300 g de panco
  • 100 g de chicharrón de cerdo rallado
  • 1 litro de aceite vegetal

Para Montar

  • Palitos para brochetas pequeñas
  • Vaso para verrin

Preparación Esferas

1.- Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.

2.- Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.

3.- En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena, sal y pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y pasar a un bowl.

4.- Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que queden bien cubiertas. Reservar.

Preparación Salsa

1.- Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.

2.- Picar el eneldo.

3.- En una batidora colocar el yoghurt griego OIKOS® y la crema, mezclar hasta incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.

4.- Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de brocheta

Para el montaje

En el vaso de verrin llenar una tercera parte con salsa tzatziki OIKOS®, colocar una capa de chicharrón rallado y colocar la esfera de ternera. Servir.

Cremoso OIKOS® y Maracuyá

Chef: Jose Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes

  • 150 g de pulpa de maracuyá
  • 2 g de agar agar
  • 400 g de yoghurt griego natural OIKOS®
  • 100 g de crema para batir
  • 100 g de chocolate blanco
  • 3 g de grenetina

Para montar

  • Vaso de verrin
  • Plumas de chocolate al 60% cacao

Preparación

1.- En una olla calentar la pulpa y el agar agar, una vez que llegue a punto de ebullición dejar 8 min. Retirar y verter en una charola con plástico adherible. Dejar enfriar, una vez coagulada, procesar. Reservar.

2.- En la batidora semi montar la crema.

Fundir el chocolate blanco e incorporar al yoghurt, hidratar la grenetina y verter sobre la mezcla, incorporar perfectamente con ayuda de la batidora, agregar la crema en forma envolvente.

Para el montaje

1.- Colocar 10 g de maracuyá en el vaso, terminar de rellenar con el cremoso y decorar con plumas de chocolate. Servir.

Macarrones OIKOS®

Chef: Jose Ramón Castillo

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Macarrones

  • 300 g de polvo de almendra
  • 225 g de azúcar glass
  • 10 g de claras
  • 150 g de azúcar refinada

Colorante al gusto

Ingredientes Ganache

  • 384 g de yoghurt griego OIKOS®
  • 15 g de mantequilla
  • 300 g de chocolate blanco
  • 70 g de manteca de cacao
  • Fresa picada
  • Arándanos
  • Kiwi picado
  • Coco rayado
  • Nuez troceada

Preparación Macarrón

1.- En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras

2.- En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras, procesar durante 2 minutos y cernir los polvos.

3.- Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener un merengue de pico duro.

4.- Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes, con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido.

5.- Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro.

6.- Dejar secar durante 30 minutos.

7.- Meter al horno a 125°C.

8.- Temporizador del horno a 14 minutos.

9.- Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.

Preparación Ganache

1.- En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego OIKOS®, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar

Para el montaje

1.- Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad de macarrón. Servir

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